一进入腊月，河南的年味儿就藏不住了！作为地道河南媳妇，我家从腊月十五就开始备年货，忙忙碌碌就盼着大年三十那桌热热闹闹的团圆饭，而这桌饭里最刻在北方人骨子里的，从来都是那碗热腾腾的饺子。这不，今天中午刚做好一锅胡萝卜牛肉馅饺子，拍了几张照片发圈，没想到直接火了——皮薄馅大、晶莹剔透的饺子，配上清爽的腊八蒜，网友纷纷留言：“就这一套纯手工流程，山珍海味也不换！”
北方人过年最念叨的就是饺子。一进入腊月，肉和菜的价格是反向走的。越是临近年关，猪肉、牛肉、羊肉都要比以往便宜好多。尤其牛肉，平时34一斤的，进入腊月后就会降到28/26/24/22，平时哪舍得吃哦，都是等这个时候，割上几斤，趁着鲜灵劲儿，包顿牛肉饺子，也算赶个年节的口福，瞬间年味就浓了。
展开剩余75%我们北方人吃饺子，必须是全套的，和面、擀皮、调馅，只有纯手工的饺子才叫好吃。老辈人常说，饺子的灵性全在手上，一盘看着简单的饺子，里面大有学问呢！
如果你饺子皮总做不好，调馅总是不够香，那么今天咱们就一块好好聊聊这，保证让大家过年吃顿香喷喷的饺子。
1、水饺皮要怎样才能口感筋道、晶莹剔透、煮不烂？
首先和面：中筋、高筋小麦面粉都可以。新手最好是高筋面粉。300克面加入160克凉水、凉水、凉水，重要的事情说三遍。如果是冰水混合物的0度水更好。搅拌面絮后再揉成团，之后静置15-20分钟，最后揉光滑即可。如果想水饺皮更透明，你就放冰箱里冷藏使劲饧面，时间越长水饺皮就越透亮。
2、开始调饺子馅啦，不给肉馅打水也不柴！
胡萝卜和牛肉很配。今天这个馅调的太成功了。一家五口，除了小宝宝太小还不能吃，剩下4个大人都吃美了。
两根胡萝卜擦短丝，加入食用盐沙水。170克香菜连根一块切碎。大葱和降切末后加入芝麻香油、盐腌出香味。正好家里有牛油，用热水融化100毫升牛油。胡萝卜腌好使劲挤汁水，但不要扔，放到500克牛肉馅里，这样不给肉馅打水，饺子也不柴。
调味加两汤匙蚝油、半汤匙老抽、半汤匙生抽、3克十三香、3克黑胡椒粉、1个鲜鸡蛋、一汤匙花椒油，再根据自己的盐味加入盐、最后再倒入牛油，没有就用气味小的植物油。顺着一个方向，使劲抓拌均匀就可以了。
3、面团饧的越好，它的延展性就越好。
面团不用揉，直接从面团中间戳一个洞、然后拉开。你只要绵饧的足够到位，这面团就像拉面一样、轻轻一摔一拉就开了。最后分小剂子、压扁小剂子、擀饺子皮、包饺子、煮饺子。
这一整套下来的纯手工饺子，才是真好吃。
进入腊月后，我家吃饺子的次数会比往日多的多，所以我还会特意做个腊八蒜和腌酸胡萝卜，这个小菜清爽解腻，尤其吃大鱼大肉的时候，旁边放一叠它，舒服极了。
快要过年了，大年三十少不了吃饺子。按照我这个方法，你的饺子皮也可以像纸一样薄，晶莹剔透、煮不烂、软香筋道。饺子馅不打水也不腥、不柴。我是阿胖，无特殊情况，每天更新！可以收藏或关注，做的时候好查找！在此特别感谢您的每一个“👍”和“❤️”，明天内容依旧是接地气、有滋有味的家常饭！
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