潮新闻客户端 记者 陈颖融通资产
“头伏火腿，二伏鸡”是杭州老底子特有的仪式感。
今年三伏天从7月20日入伏到8月18日出伏，共计30天，打破近十年来“40天长三伏”的惯例。
短三伏只是听起来凉快，暑热威力可不会打折扣。
尽管离正式入伏还有几天，但头伏火腿，很多人已经迫不及待吃上了。
7月17日，潮新闻记者在中山中路的万隆火腿庄看到，火腿柜台前人声鼎沸。
陈颖 摄
“今天一早已经卖出了30多只火腿，相比平时销量翻倍。”店员告诉记者，最近火腿销量不错，头伏正日子那天来买的人还要多。
万隆店里常年销售香肠、酱鸭、酱肉 咸肉、鱼干等，这两天最受欢迎的必须是火腿类。记者进店的时候，两位师傅在柜台剁着火腿，忙得一刻不停。
展开剩余64%“准备买点火腿炖老鸭，火腿要好一点的位置的，现切的这块上方的部位不错，帮我切两块。”杭州胡阿姨在火腿柜台上等了很久，最终“出手”了师傅们现剁的两块火腿，花费200多元。
“年年这个时候都会多买一点，99一斤的火腿也不觉得贵。”胡阿姨带着女儿一起来，“喏，我女儿也是这家火腿的忠实粉丝。”
跟胡阿姨一样融通资产，这段时间过来买买买的人还有不少，99元一斤的火腿和79元一斤的风腿最受欢迎。很多人一买就是两三块。
也有人选择在入伏这段时间给自己“加加餐”，最贵的黑毛猪火腿158元一斤，平时称的人不多，今天也有不少人，“仪式感还是要有的。”
陈颖 摄
杭州人伏天为什么偏爱火腿？
“三伏天天气闷热、环境潮湿，人出汗多、消耗大，容易出现全身乏力、食欲不振的情况，这时候大家就有了伏天进补的习惯。”胡庆余堂药膳馆总经理张永胜告诉记者，夏天食补是很合适的，“每年入伏开始，我们就会定期开卖一道菜——黄芪火腿鸡，就是为了方便大家伏天进补。”
“老客人闻着味道就来了。”张永胜说，这道菜平常打包的比较多，这段时间平均每天卖出20多份，来买的基本是老客。
胡庆余堂药膳的大厨传授了这道适合伏天食用的药膳黄芪火腿鸡的做法。
一只3斤左右的公鸡、120克的火腿，准备黄芪20克、虫草花50克、枸杞10克、甘姜100克。
先将公鸡剖好洗净放入锅内加水煮沸。再起锅将公鸡捞起过冷水浸泡2分钟，然后将浸泡洗净后的甘姜、黄芪、虫草花塞入鸡肚，加清水文火慢炖，炖至筷子能够轻插入肉内，捞起将鸡肉切块后加入枸杞与火腿片，再煮20分钟即可起锅装盘。
实际上，杭城餐厅里用火腿入菜的不少，像杭州花房餐厅，店里的特色就是他们的火腿，叶马餐厅的陈年火腿蒸土鸭以及里园•八角杯的蜜汁火方都在食客中挺出名。
你这段时间吃火腿了吗？融通资产
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